Pintade des Landes

Idée recette

Poulets entiers grillés aux fines herbes et aux fleurs d’ail

Ingrédients
-2 poulets d’environ 1,2 kg chacun
-1/2 cc de sel
-poivre
-Huile d’olive pour badigeonner
-2 grosses têtes d’ail

Pâte aux fines herbes
-1 cs de feuilles de sauge fraîches finement hachées
-2 cs de romarin effeuillé finement haché
-2 cs de persil plat finement haché
-1 cs d’huile d’olive
-4 gousses d’ail écrasées
-1 citron, zeste râpé et 1 cs de jus

Préparation
1. Enlever la colonne vertébrale de chaque poulet avec la cisaille à volaille ou un grand couteau et étaler les poulets à plat. Demander éventuellement au maître boucher de se charger de cette tâche. 2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte aux fines herbes et la glisser à l’aide d’une cuiller à thé entre la peau et la chair du poulet en la répartissant uniformément avec les doigts. 3. Saler et poivrer les poulets avant de les badigeonner d’huile d’olive. 4. Griller la viande durant 40–50 minutes environ à braises modérées. Vérifier le degré de cuisson en piquant dans une cuisse. La viande est cuite si le jus qui s’écoule est clair. 5. Pour les fleurs d’ail, couper transversalement en deux les têtes d’ail, les badigeonner d’huile d’olive et saler les surfaces de coupe. Griller avec la viande durant 15 minutes environ à braises modérées.

Garnitures
Salades (p. ex. salade de pâtes, salade de riz, salade de légumes), pommes de terre (p. ex. en papillote ou en salade).

source: http://www.schweizerfleisch.ch