Demi-agneau

Idée recette

L’épaule d’agneau braisée aux «Dibbelabbes»

Ingrédients

Temps de préparation: env. 3 heures

Pour l’épaule d’agneau:
-3 tiges de basilic,
-3 branches de thym,
-2 branches de romarin,
-4 gousses d’ail,
-Sel, poivre fraîchement moulu,
-2 épaules d’agneau de 1,2 à 1,5 kg (sans l’os),
-1,2 kg de mirepoix (carottes, céleri, persil, oignons, feuille de laurier),
-2,5 CS de concentré de tomates

Pour les Dibbelabbes:
-280 g de lard fumé ou de jambon,
-2,25 kg de pommes de terre farineuses à la cuisson,
-1,5 poireau,
-1,5 bouquet de persil,
-5 cs de beurre à rôtir,
-8 tiges de marjolaine,
-3 oeufs,
-3 pointes de couteau de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

Pour l’épaule d’agneau: Laver les fines herbes, les effeuiller et les hacher finement. Peler l’ail et le couper en petits dés. Saler et poivrer l’épaule d’agneau de tous côtés, et frotter l’intérieur avec les fines herbes et l’ail. Rouler ensuite la viande en rôti et ficeler avec du fil alimentaire. Préchauffer le four à 200°C. Dans de l’huile chaude, bien saisir l’épaule d’agneau à feu vif de tous côtés. Ajouter le mirepoix et le concentré de tomates et faire griller légèrement le tout. Remplir la cocotte d’eau jusqu’à ce que la viande soit totalement recouverte. Enfourner l’épaule d’agneau et laisser cuire entre 90 et 120 minutes. Sortir la viande et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste chaude. Passer le fond dans une passoire, faire réduire et assaisonner.

Garnitures

Pour les Dibbelabbes: Couper le lard en petits dés. Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Eplucher le poireau, le laver et le couper finement. Laver les fines herbes, les sécher et les hacher finement. Faire sauter les dés de lard dans le beurre à rôtir. Mélanger le poireau, les fines herbes, les pommes de terre et les œufs et assaisonner selon son goût. Verser la préparation dans un pot de terre et faire cuire pendant environ 1 heure dans un four à 200°C, et défaire en morceaux de temps à autre. Présentation: Après avoir retiré la feuille de papier aluminium, couper l’épaule d’agneau en tranches. Servir avec les Dibbelabbes. Pour la sauce, utiliser le fond de cuisson réduit et servir le reste à part. Garnir de marjolaine.

source: http://www.schweizerfleisch.ch