Pork tenderloin

Le charme ravageur de la souris d’agneau prouve que même un simple muscle peut être qualifié de « mignon ». Celui qui se tapit au centre du porc, entre poitrine et filet, pèse à peine huit cents grammes chez l’individu d’un quintal. Tendre et délicat, il jouit d’un statut comparable à celui du filet chez compère Bœuf, encore que celui-ci ne soit absolument pas réputé « mignon ». Les tournedos que l’on y tronçonne sont alternativement des « médaillons », des « grenadins » ou des « noisettes ». Il se poêle, se braise, se mijote, fraternise avec tous les ressortissants du potager, ouvre un boulevard à l’imagination saucière et se conforme à toutes les directives aromatiques. Et comme il ne se plaint jamais, il en mérite d’autant mieux son appellation de mignon !