Pferdefleisch ist ein rotes Fleisch. Es ist reich an Proteinen (durchschnittlich 20 g pro 100 g). Gemäss dem Informationszentrum für Fleisch liefert es dadurch essentielle Aminosäuren wie Leucin, Lysin und Histidin in grosser Menge. Es weist einen niedrigen Fettgehalt auf (2 bis 4 %). Zudem besitzt es einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, von denen einige vom Organismus nicht selbst gebildet werden können. Eine Besonderheit dieses Fleisches ist sein Gehalt an Kohlenhydraten dank seines Reichtums an Glykogen. Dies verleiht ihm einen charakteristischen, leicht süsslichen Geschmack. Pferdefleisch ist ausserdem besonders reich an wasserlöslichem Vitamin B12 sowie an den Vitaminen B3 und B6.
Pferdefleisch zeichnet sich durch einen hohen Eisengehalt aus (ca. 4 mg/100 g). Dieses Häm-Eisen bietet den Vorteil, vom Körper optimal aufgenommen zu werden. Aufgrund seines Eisengehalts wurde es von den Ärzten des letzten Jahrhunderts häufig gegen Blutarmut verschrieben.
Quelle: www.wikipedia.org
