Rinds-Schulterspitz

Das „Aiguillette“ ist ein Stück Rindfleisch, das am Bauch unter dem „Faux-Filet“ und dem Filet liegt.

Zwischen 900 Gramm und 1,2 kg.

Beschreibung
Zusatzinformationen

Die Aiguillette ist ein Stück Rindfleisch, das am Bauch unter dem Rippenstück und dem Filet liegt. Es entspricht jeweils einer der beiden Säulen des Zwerchfells. Dieses „edle Stück“ gehört zu den langfaserigen Fleischstücken wie der Schaft oder die Flanke; es wird hauptsächlich gegrillt. Es liegt in Form langer Fleischstreifen vor, die man vor dem Grillen in der Regel in Richtung der Muskelfasern aufschneidet, d. h. man schneidet sie quer zur Dicke ein und faltet sie auseinander. Wenn die Aiguillette richtig zubereitet wird, ergibt sie ein zartes und aromatisches Fleisch.