Frisches Rinder-Flankstück aus der Schweiz. 0,9 bis 1,2 kg pro Stück.
Die Flanke ist ein Teil des Lendenstücks, ein seitliches Stück des Bauchs, dessen Fleisch lang und faserig ist.
Es wird hauptsächlich in einer sehr heißen Pfanne auf jeder Seite einige Minuten lang gebraten, sodass das Fleisch im Inneren noch blutig bleibt. Denn die faserige Konsistenz des Bavette-Steaks wird zäh, wenn das Fleisch medium gebraten wird.
