Simmental-Rinderkotelett, am Knochen gereift

Die Côte de Bœuf verkörpert rotes Fleisch in Vollendung. Im Metzgerhandwerk umfasst dieses Stück den oberen Teil der Rippe, den tragenden Wirbel und vor allem das umliegende Muskelfleisch. Aus der Mitte des Rippenbogens geschnitten, gelten die Stücke der Rippen 5 bis 11 als die geschmackvollsten. Echte Kenner küren oft die 7. Rippe zum absoluten Spitzenstück. Das Fleisch in diesem Bereich zeichnet sich durch eine besondere Zartheit aus, da die Muskeln dort kaum beansprucht werden. Seine feine Faserung entfaltet ihren vollen Geschmack am besten, wenn das Fleisch ausreichend gereift ist. Als geselliger Klassiker schlechthin verzeiht die Côte de Bœuf auf dem Grill keine Fehler: Die richtige Zubereitung ist entscheidend. Rinderrassen wie Charolais, Parthenaise, Aubrac, Salers und Black Angus machen daraus regelmässig ein kulinarisches Meisterwerk.