Schweinekotelett

Im Gegensatz zum Seemann, der bekanntlich die Küste schon lange vor dem Einlaufen in den Hafen erblickt, verbringt der Bauer viel Zeit mit dem Schwein, bevor er dessen Rippen zubereitet. Diese dreizehn Rippen umschließen den Brustkorb der Nif-Nif, Naf-Naf und Nouf-Nouf, vom unteren Halsansatz bis zum Schwanzansatz. Der Ruf der Schweinerippe als „Korkenzieher“ rührt vielleicht von der dringenden Notwendigkeit her, eine gute Flasche zu öffnen, wenn man sich mit einer Schweinerippe an den Tisch setzt… Je nachdem, ob sie vom Filet (südlich der Wirbelsäule), vom Karree (in der Mitte des Rückens) oder vom Nacken (am unteren Ende des Nackens) stammt, bietet die Schweinerippe ein mehr oder weniger durchwachsenes, aber stets zartes Stück Fleisch – eine Eigenschaft, die sie auch nach dem Garen beibehält, sofern dieses schonend erfolgt.