Cavallo

Le cheval: la viande chevaline est une viande rouge, tendre et légèrement sucrée, une particularité liée à sa richesse en glycogène. Elle est naturellement riche en protéines et en fer, tout en présentant une faible teneur en matières grasses. Sa couleur est généralement rouge foncé et sa texture fine. Elle contient également plusieurs vitamines du groupe B, notamment les vitamines B3, B6 et B12.