Filetto di maiale

Il fascino irresistibile dello stinco d'agnello dimostra come anche un semplice muscolo possa essere definito «mignon». Quello nascosto al centro del maiale, tra pancetta e lombo, pesa appena ottocento grammi in un esemplare da un quintale. Tenero e delicato, gode di uno status paragonabile a quello del filetto nel manzo, sebbene quest'ultimo non sia affatto definito «mignon». I tournedos che se ne ricavano prendono il nome di «medaglioni», «grenadin» o «nocette». Si cuoce in padella, si stufa, si fa sobbollire, si sposa a meraviglia con tutte le verdure dell'orto, offre infinite possibilità per salse gustose e si adatta a ogni tipo di spezia ed erba aromatica. E poiché non delude mai, merita appieno il nome di filet mignon!