Bavette de bœuf fraîche suisse. de 0.9 à 1.2kg par pièce.
La bavette est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue et de texture filandreuse.
Sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu et saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point.
