Cette découpe de steak, exclusivement Anglo-saxonne, provient de l’épaule du bœuf (palette). Ce steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf et contient une forte densité de persillage. Il est de forme assez plate et allongée. Il contient la partie supérieure et inférieure de la palette.
Excellent à faire au grill ! Juteux avec une mâche intéressante.
Conseil de cuisson : Faire cuire le steak sous-vide dans une eau à 55°C et finir la cuisson en saisissant à feu vif le steak dans un peu de matière grasse.
Poids : env. 1kg (2x 500g)
