La lingua inglese ne specifica la posizione anatomica (rump = groppa): avvolgendo l'ultima vertebra lombare del bovino e l'osso pelvico, il rumsteak (chiamato anche scamone) si estende dietro la parte superiore della coscia, dalla base della coda fino al filetto. Nella Loira viene chiamato persino «culotte», mentre nel Bordolese è noto come «couchant». Le sue parti più pregiate sono la punta d'anca e il cuore dello scamone. La noce situata tra queste due zone richiede generalmente una frollatura più prolungata. Saporita e tenera, la fibra del rumsteak si presta sia alla preparazione del classico arrosto della domenica, sia al taglio di una generosa bistecca monoporzione. Povero di grassi (4 g di lipidi per 100 g di carne) e generoso di proteine e oligoelementi, è protagonista di numerose ricette esotiche e si sposa alla perfezione con ogni tipo di salsa e condimento.
Rumsteak di manzo
Provenance : 
Dall'inglese rump (groppa) e steak (fetta da grigliare), il rumsteak corrisponde allo scamone dell'animale. È una carne saporita, tenera e magra (solo il 4% di grassi). Si adatta quindi perfettamente alle diete ipocaloriche, soprattutto perché è ricca di proteine, ferro e zinco, elementi che rinforzano l'organismo!
Confezione da 1, 2 o 3 fette da circa 180 g
CHF 56.90 / kg
