Rindfleisch zum Kochen.
Gewicht des Stücks: ca. 1 kg
Man hört oft, dass „Bouilli“ kompliziert zuzubereiten sei. Ganz und gar nicht! Es könnte nicht einfacher sein: So bereitet man „Bouilli“ nach allen Regeln der Kunst zu:
Zutaten (für 6 Personen):
-1,20 kg Rindfleisch, gekocht
- 3 Möhren, geschält, der Länge nach geschnitten
- 200 g Knollensellerie, geschält, in Stifte geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 1 kleiner Grünkohl, die Hälfte
- 5 Zweige Petersilie, fein gehackt
- 10 Körner schwarzer Pfeffer, zerkleinert
- 2 Lorbeerblätter
-4 Gewürznelken
-1,50 l Wasser
-2 TL Salz
-1 EL Öl
– etwas Salz
– etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Das Gemüse (außer Grünkohl und Zwiebeln) in einen Topf geben (Möhren, Knollensellerie, Lauch). Außerdem die Kräuter und Gewürze (Petersilie, Nelken, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz) sowie das Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen.
- Daneben Öl in eine Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen, die 4 Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend die Zwiebeln (nachdem man die Schale entfernt hat) zum Rest in den Topf geben.
- Das Fleisch kommt in den Topf, mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nach etwa anderthalb Stunden Kochzeit den Grünkohl hinzufügen und das Ganze etwa 30 Minuten lang weiterkochen lassen.
- Prüfen Sie nach Ablauf der zwei Stunden mit einer Fleischgabel, ob das Kochfleisch gar ist: Wenn die Gabel ohne Widerstand ins Fleisch eindringt, ist es fertig!
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Brühe servieren. (Nach Belieben kann man noch Salz, Pfeffer und Petersilie zum Garnieren hinzufügen.) Guten Appetit!
Quelle: https://viandesuisse.ch/recettes/bouilli-de-boeuf-prepare-dans-les-regles-de-lart
