Costoletta di maiale

A differenza del marinaio che, come ben sappiamo, avvista la costa molto prima di entrare in porto, l'allevatore sta a lungo a contatto con il maiale prima di cucinarne le costate. Queste ultime, in numero di tredici, racchiudono il torace di Timmy, Tommy e Jimmy, dalla base del collo all'attaccatura della coda. La fama di cavatappi di quest'ultima è forse dovuta all'imperiosa necessità di stappare una buona bottiglia quando ci si siede a tavola davanti a una braciola di maiale... A seconda che provenga dal filetto (a sud della spina dorsale), dalla lombata (al centro della schiena) o dalla coppa (alla base del collo), la braciola offre un cuore di carne più o meno marezzato ma invariabilmente tenero, qualità che manterrà anche a fine cottura, purché quest'ultima avvenga a fuoco dolce.