Wagyu originale della regione di Kobe in Giappone.
Wagyu? Di cosa si tratta? Significa semplicemente Giapponese e Gyu è il termine comune in giapponese per manzo. La grande differenza tra il manzo Wagyu e il manzo di Kobe è che quest'ultimo è allevato esclusivamente a Kobe, da cui la denominazione; è disponibile per la vendita in Svizzera solo da giugno 2014.
Il manzo di Kobe è una specialità nipponica che fa riferimento a una particolare categoria di carne bovina proveniente dalla razza Tajima, allevata secondo una rigorosa tradizione nella prefettura di Hyōgo in Giappone.
Una carne eccezionalmente marezzata grazie alle sue venature intramuscolari (il grasso si trova all'interno delle fibre muscolari e non all'esterno), che la rendono celebre a livello mondiale per la sua tenerezza e il suo sapore burroso. Inoltre, il grasso presente in questa carne è noto per essere a basso contenuto di colesterolo, poiché ricco di acidi grassi essenziali e quindi con meno grassi saturi rispetto ad altre carni bovine. Questa straordinaria qualità è dovuta a molteplici attenzioni: alimentazione controllata, massaggi con sake, birra somministrata per stimolare l'appetito e musica classica per evitare stress e agitazione.
Può essere preparato sotto forma di bistecca, fonduta giapponese (sukiyaki, shabu-shabu), sashimi, teppanyaki, ecc.
Fonti:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Boeuf_de_Kobe
http://boeuf-wagyu.com/Boeuf-Wagyu.html
